Category Archives: Kochen

Anchovies made from anchovies, Ançuez-Hamsi

Two weeks ago I saw anchovies (Hamsi in Turkish) at the fishmonger’s in Moabit. Since these were very fresh, I got the idea to make anchovies out of it. Actually very simple but needs some time.
First, of course, the anchovies were washed, except, decapitated, removed the bone and washed again.

Anchovis-Sardellen-Hamsi-Ancuez-01So you are here now. Except and everything removed and dry on a piece of newspaper.

Anchovis-Sardellen-Hamsi-Ancuez-02

Thereafter, the anchovies are inserted with coarse-grained sea salt. This means that there is always a layer of anchovies, with the halves always open from the salt, and a layer of sea salt piled up. At the bottom, first a thick layer of sea salt, then only the first layer with the anchovies.

This looks something like this:Anchovis-Sardellen-Hamsi-Ancuez-04

Anchovis-Sardellen-Hamsi-Ancuez-03

When all the anchovies have been stacked, the whole is covered again with a thick layer of salt.

So the whole thing has to mature for about 1.5 months. The anchovies are then removed from the salt, rinsed briefly with cold water and then placed in glass containers. Finally, top up with sunflower oil and store in a cool place. This way, the anchovies that have now become anchovies can be stored for about 1 year.

Anchovis-Sardellen-Hamsi-Ancuez-05

And now, I wish you much success.

Tamer

Christmas stollen of Béa

The Christmas season is a sensual time for all of us. For me actually something strange that I have acquired over time here in Germany. So it is always something great when my wife Béa a few days before Christmas already bakes a Christmas stollen. The first view is already, as you can see, great:

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But after spending his time in the oven it just turned out great. I think the whole effort Béa has made (with raisins, orange peel, lemon, almonds, vanilla, cardamom, mace and clove and much more) has been well worth it, I love and enjoy it every time, convinced yourself:

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Tamer

Karniyarik, gefüllte Auberginen

Karnıyarık, stuffed eggplant

Karnıyarık (open stomach)

is a Turkish dish with eggplant that is often cooked in Turkey. The preparation is mediocre and takes some time, but the more your guests are happy about this change.

Karniyarik, gefüllte Auberginen

Here are the ingredients:

3 eggplants, medium size
300 gr. Minced meat (veal lamb mixed, even only veal or beef is ok)
8 tomatoes
10 top green pepperoni (turkish)
2 onions
4 toes of garlic
tomato paste
salt
pepper
oregano
thyme
Red pepper (ground)
Caraway seed
cinnamon

Karniyarik, gefüllte Auberginen

Wash the aubergines first and divide the length in two so that it gives 6 halves. Pour sunflower oil into a slightly deeper pan and fry the aubergines until soft and slightly brown. Then arrange them on a round plate, which is intended for the oven, with the cutting surface side by side.
In another pot, the finely chopped onions are sautéed with a little olive oil until they turn glassy. Then add the minced meat and the chopped 4 pepperoni and sauté until it begins to bake easily at the bottom of the pot. When this happens, add the washed and diced 6 tomatoes and thinly sliced ​​4 cloves of garlic to a medium fire. When the tomatoes start to dissolve, add the tomato puree and stir well. Finally with salt and pepper (one pinch each), oregano and thyme (one tablespoon each), a teaspoon of cumin and at the end add a light pinch of cinnamon and cook for another 5 to 10 minutes.
The aubergines lined up in the tray are slightly opened in the middle and filled with the minced meat mixture. On the top of it, add one more pepperoni and one or two slices of tomatoes, place in the preheated oven and bake at about 220 ° C until the tomatoes and pepperoni above are cooked.

I wish you good appetite.
Tamer

Weißbrotstangen a la Ciabatta

Heute habe ich Weißbrotstangen die wie Ciabattas sind gebacken. Das Ergebniss fand ich sehr schön und wollte es mit euch teilen. Vielleicht hat ja der eine oder andere auch mal lust es nachzubacken. Natürlich ist es auch möglich den Teig zu verfeinern, etwa mit Rosmarin, Oliven oder mit was auch immer. Das Video habe ich unter Videos onlinegestellt. Wünsche gutes gelingen.

Revani, Türkische Grieß Süßigkeit auf Bodrum Art.

Revani ist eine Süßspeise die in der Türkei sehr beliebt ist. Es gibt verschiedene Methoden diese Herzustellen. Ich beschreibe euch heute wie sie in der Ägäisregion und in Bodrum gemacht wird.

Die Zutaten wären:
500 gr. Hartweizengrieß
6 Eier
3 Päckchen Backpulver
3 Päckchen Vanillezucker
800 gr. Zucker
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Yoghurt
1 Zitrone
Bischen Wasser

Herstellung:
Zuerst wird der Grieß, das Backpulver, Vanillezucker und etwa 200gr. vom normalen Zucker gemischt.
Danach kommen in die selbe Schüssel das Olivenöl, der Yoghurt und die 6 Eier hinein. Anschliessend alles gut durchmischen bis die Eier anfangen leicht luftig zu werden und dem Teig eine so Luftige masse geben.
Nun lassen wir alles stehen und geben in einen Kochtopf die restliche Zuckermenge von etwa 600 gr. und übergießen es mit Wasser so das der Zucker grade so bedeckt ist. Alles aufs Feuer und langsam ankochen. Wenn der Zucker schon anfängt leicht durchsichtig zu werden den Saft von einer Zitrone dazugeben und weiterkochen bis der Zucker Glasklar wird. Wenn dies geschehen ist den Topf vom Feuer nehmen.
Jetzt können wir unseren Backofen auf etwa 180°C Vorheizen.
Inder der Zwischenzeit nehmen wir ein flaches Backblech, fetten es gut ein und nachdem wir unseren Teig nochmal durchgerührt haben geben wir ihn in das Backblech.
Nun das Blech mit dem Teig in den Backofen und in etwa 20 min. Goldbraun Backen.
Wenn der Teig gar ist nehmen wir unser Backblech heraus, stellen es auf eine ebene Fläche und übergießen es mit dem ganzen Zuckerwasser und warten bis der Teig das ganze aufgesogen und sich abgekühlt hat.

Natürlich gibt es dies auch als umgewandelte Rezepte wie hier: http://www.teatime-blog.com/2004/11/13/revani/

Je nach geschmack lässt es sicht natürlich abwandeln.
Das warst auch schon, wünsche euch einen gutetn Apetit 😉